4 порции 1 час 30 мин (ваши 40 мин)
Лагман — сытное, ароматное среднеазиатское блюдо из мяса с овощами и лапшой. Лапшу сделаем сами. Не традиционную тянутую лапшу, но всё-таки домашнюю. Даже с простым вариантом лагмана нужно повозиться, но удивительно вкусное блюдо того стоит.
Продукты (на 4 порции)
Мясо (говядина или баранина) — 450 г
Сало курдючное — 30 г
Картофель — 250 г
Помидоры — 200 г
Огурцы маринованные — 80 г
Морковь — 160 г
Лук репчатый — 80 г
Чеснок — 4 зубчика
Зелень укропа — 20 г
Соль — 1 ст. ложка (по вкусу)
*
Для теста:
Мука — 200 г
Яйца — 2 шт.
Вода — 60 г
Соль — 1 ч. ложка
Подготовить продукты.
Для приготовления теста для лапши сперва в воде развести соль. Муку просеять в миску. Сделать в муке углубление и влить в него солёную воду. Туда же вбить яйца. Тщательно перемешать ложкой.
Затем замесить руками упругое тесто.
Тесто раскатать в тонкий пласт. Дать ему немного подсохнуть. Хорошо припылить мукой.
Свернуть тесто в рулет. Затем острым ножом нарезать домашнюю лапшу шириной 3-5 мм.
Вскипятить в кастрюле не меньше 3 литров воды, добавить соль. В кипящую воду опустить лапшу. Довести до кипения, помешивая. Варить лапшу в кипящей воде до готовности (около 2-3 минут).
Готовую лапшу откинуть на дуршлаг, промыть.
Курдючное сало нарезать небольшими кубиками.
Мясо нарезать кубиками примерно 1×1 см.
Лук очистить, нарезать небольшими кубиками.
Морковь очистить, нарезать небольшими кубиками.
В сковороду выложить сало. Обжарить сало на среднем огне, помешивая, 2-3 минуты.
Когда из сала вытопится жир, на сковороду выложить мясо. Обжаривать мясо до полуготовности, периодически помешивая, 15-20 минут.
К обжаренному мясу добавить лук и морковь.
Мясо перемешать с луком и морковью. Жарить ещё 10-15 минут на небольшом огне.
Затем нарезать кубиками огурцы.
Помидоры нарезать кубиками.
Картофель очистить, нарезать кубиками.
Мясо с луком и морковью залить водой. Добавить нарезанный картофель, довести до кипения.
Выложить в сковороду к мясу нарезанные огурцы и помидоры.
Всё перемешать. Тушить мясо с овощами под крышкой до готовности, на небольшом огне, около 15 минут.
Чеснок очистить, измельчить. Зелень промыть, нарезать.
При подаче лапшу выложить в глубокую тарелку, залить соусом с мясом и овощами. Посыпать зеленью и измельчённым чесноком.
Приятного аппетита!
